【麺】 ほうとうの麺は通常のうどんと比べて塩分が低いのが特徴です。一般的なうどんは小麦粉に対して4％前後の塩分量ですが、天地の麺は季節によって0〜1％の塩分で打ちます。温かいほうとうは打ち立てを、冷たいおざら（ざるうどん式ほうとう）は熟成させて提供しています。
【出汁】 具の種類、温かいツユ、冷たいツユによって、煮干・鰹節・昆布など出汁の材料と製法を使い分けております。化学調味料やエキス類などは使用しておりません。
【鰹節】 酒肴に使う鰹節は食味の良い荒節を手削りしています。削り立ての豊かな香りをお楽しみください。
【米】 新潟県上越市安塚区の棚田で収穫されたコシヒカリを、昔ながらの製法で天日乾燥させた稀少な「はさかけ米」です。玄米のまま送っていただき、店内の精米機で精白しています。
【馬刺し】 山梨県富士吉田市の老舗「大西精肉店」が目利きした、県内産の最上級の赤身です。
【お酒 】 ソムリエとワインエキスパートのエクセレンス資格者2名で、当店の料理に合う銘柄を選んでおります。